檸檬酸圖片
檸檬酸(suan)的作用和用途及注(zhu)意(yi)事項
檸檬酸(suan)是(shi)有機(ji)酸(suan)中一種(zhong)酸(suan)，易溶(rong)于(yu)水(shui)(shui)，是(shi)天(tian)然防腐劑(ji)和(he)食品添加劑(ji)。根據其含(han)水(shui)(shui)量(liang)的不同，可分為(wei)一水(shui)(shui)檸檬酸(suan)和(he)無水(shui)(shui)檸檬酸(suan)。由于(yu)物(wu)理性能(neng)(neng)、化學性能(neng)(neng)、衍生物(wu)的性能(neng)(neng)，是(shi)廣泛應用于(yu)食品、醫藥、日化等行(xing)業較重要的有機(ji)酸(suan)。
一、檸檬酸的作用
檸檬酸(suan)(suan)主要用作(zuo)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)、增(zeng)溶劑(ji)(ji)、緩沖劑(ji)(ji)、抗氧(yang)化劑(ji)(ji)、除(chu)腥脫臭劑(ji)(ji)、風(feng)(feng)味(wei)(wei)增(zeng)進劑(ji)(ji)、膠凝(ning)劑(ji)(ji)、調色劑(ji)(ji)等(deng)。此外，檸檬酸(suan)(suan)還有(you)抑制細菌、護色、改進風(feng)(feng)味(wei)(wei)、促進蔗糖轉化等(deng)作(zuo)用。檸檬酸(suan)(suan)還具有(you)螯(ao)合作(zuo)用，能(neng)夠清除(chu)某些有(you)害金屬。檸檬酸(suan)(suan)能(neng)夠防止因酶催(cui)(cui)化和(he)金屬催(cui)(cui)化引起(qi)的氧(yang)化作(zuo)用，從而阻止速(su)凍水果(guo)變(bian)(bian)色變(bian)(bian)味(wei)(wei)。
二、檸檬(meng)酸的用途
1、用于食品工業
因(yin)為(wei)檸檬酸(suan)(suan)有溫和(he)爽快(kuai)的酸(suan)(suan)味，在食品添加劑(ji)方面主要用于碳酸(suan)(suan)飲(yin)料、果汁飲(yin)料、乳(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)料等(deng)清涼(liang)飲(yin)料和(he)腌(a)制(zhi)品，其需求量受季節氣(qi)候的變(bian)化而有所變(bian)化。檸檬酸(suan)(suan)約占(zhan)酸(suan)(suan)味劑(ji)總消(xiao)耗量的2/3。在水果(guo)(guo)(guo)罐頭(tou)(tou)中(zhong)添(tian)加檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸可保(bao)持或改進(jin)館藏(zang)(zang)水果(guo)(guo)(guo)的風味(wei)，提高(gao)某些(xie)酸度較低的水果(guo)(guo)(guo)罐藏(zang)(zang)時的酸度（降低pH值),減(jian)弱(ruo)微生物的抗熱性和(he)抑制其生長，防止酸度較低的水果(guo)(guo)(guo)罐頭(tou)(tou)常(chang)發生的細菌(jun)性脹罐和(he)破壞。在糖果(guo)(guo)(guo)中(zhong)加入(ru)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸作(zuo)為酸味(wei)劑易于和(he)果(guo)(guo)(guo)味(wei)協調(diao)。在凝膠食品如果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)、果(guo)(guo)(guo)凍中(zhong)使用檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸能有(you)效降低果(guo)(guo)(guo)膠負電荷,從而使果(guo)(guo)(guo)膠分子間(jian)氫(qing)鍵結合(he)而凝膠。在加工蔬菜罐頭(tou)(tou)時，一些(xie)蔬菜呈堿性反應，用檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸作(zuo)pH調(diao)整劑，不但可以起到調(diao)味(wei)作(zuo)用,還可保(bao)持其品質(zhi)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸所具(ju)有(you)螯(ao)合(he)作(zuo)用和(he)調(diao)節pH值得(de)特性使其在速凍食品的加工中(zhong)能增(zeng)加抗氧劑的性能，抑制酶活(huo)性，延(yan)長食品保(bao)存期(qi)。
一水檸檬(meng)酸與無(wu)水(shui)檸檬酸的區別：
一水檸檬(meng)酸主要(yao)用(yong)作(zuo)清涼飲料(liao)、果(guo)汁(zhi)、果(guo)醬、水果(guo)糖和罐(guan)頭等的(de)酸性調味劑，也(ye)可用(yong)作(zuo)食用(yong)油(you)的(de)抗氧化(hua)(hua)劑。同(tong)時(shi)改善食品的(de)感官性狀，增(zeng)強食欲和促進體(ti)內鈣、磷物質的(de)消化(hua)(hua)吸收(shou)。
無(wu)水檸檬酸大量用于(yu)固體飲料(liao)。檸(ning)(ning)檬酸的鹽類(lei)如檸(ning)(ning)檬酸鈣(gai)和檸(ning)(ning)檬酸鐵是(shi)某些食品(pin)(pin)中需(xu)要添加鈣(gai)離子和鐵離子的強(qiang)化劑(ji)(ji)(ji)。檸(ning)(ning)檬酸的酯(zhi)類(lei)如檸(ning)(ning)檬酸三乙酯(zhi)可作(zuo)無(wu)毒增塑劑(ji)(ji)(ji)，制造食品(pin)(pin)包裝用塑料(liao)薄膜，是(shi)飲料(liao)和食品(pin)(pin)行業(ye)的酸味劑(ji)(ji)(ji)，防腐劑(ji)(ji)(ji)。
2、用(yong)于水處理行業
檸檬酸在水處理中具(ju)有殺菌、調(diao)節水質PH值的(de)作用(yong)，檸檬酸(suan)的(de)酸(suan)度可以改變(bian)細胞(bao)的(de)pH值并(bing)影響細菌(jun)的(de)正(zheng)常代謝。酸(suan)性高濃度的(de)氫離(li)子也會改變(bian)細菌(jun)的(de)生物(wu)活(huo)性并(bing)直接損害細胞(bao)。
3、用于(yu)化(hua)學(xue)試劑、洗(xi)滌
檸檬酸在(zai)化學技術(shu)上(shang)可作(zuo)(zuo)化學分析用試劑(ji)，用作(zuo)(zuo)實驗試劑(ji)、色(se)譜分析試劑(ji)及生化試劑(ji)；用作(zuo)(zuo)絡合劑(ji)、掩蔽劑(ji)，用以配制緩(huan)沖溶液。
用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改(gai)善(shan)洗滌產(chan)品的性(xing)能(neng)，可以迅速沉淀金屬(shu)離子，防止污染物(wu)重(zhong)新附著在織物(wu)上(shang)，保持洗滌必要的堿性(xing)，使污垢(gou)和(he)灰分(fen)散和(he)懸浮，提(ti)高(gao)表面(mian)活性(xing)劑的性(xing)能(neng)。
檸檬酸還可制成(cheng)無甲醛防(fang)皺整理(li)劑，用于純(chun)棉(mian)織物(wu)的防(fang)皺整理(li)。
4、用于化妝品
檸檬(meng)酸(suan)具有防止和消除皮膚色素沉著的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。檸檬(meng)酸(suan)屬于(yu)果(guo)酸(suan)的(de)一種，主要作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)是(shi)加(jia)快(kuai)角(jiao)質更新，常(chang)用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)乳液、乳霜、洗(xi)發(fa)精、美白用(yong)(yong)(yong)(yong)品(pin)(pin)、抗老(lao)化用(yong)(yong)(yong)(yong)品(pin)(pin)、青春痘用(yong)(yong)(yong)(yong)品(pin)(pin)等。角(jiao)質的(de)更新有助于(yu)皮膚黑色素剝落、毛孔收細、黑頭溶解等。
5、用于環保
我國煤炭資源豐富(fu)，是構成(cheng)能源的主要(yao)部分，然(ran)而一直缺乏有效的煙氣脫硫工藝，導致大氣SO2污染嚴重。目前(qian)，我(wo)國SO2年排放量已近4000萬噸(dun)，研究有(you)效的(de)脫硫(liu)(liu)工藝，實為當務之急。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其(qi)蒸氣壓低(di)、無毒、化學性(xing)質(zhi)穩定(ding)、對(dui)SO2吸收(shou)率高(gao)等(deng)原因，是(shi)極具開發價值的(de)脫硫(liu)(liu)吸收(shou)劑。
6、用于禽畜添(tian)加劑
在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷(duan)奶(nai)，提高飼料利用率5%～10%，增加(jia)母(mu)豬產仔(zi)量。在生長育肥豬日(ri)糧中添(tian)加(jia)1%～2%檸檬酸(suan)，可提高日(ri)增重(zhong)，降(jiang)低料(liao)肉比，提高蛋白質消(xiao)化(hua)率，降(jiang)低背(bei)脂厚度，改(gai)善肉質和胴(dong)體(ti)特性。
7、用于殺菌
檸(ning)檬酸與80℃度聯合作用具有(you)(you)良好殺滅細菌芽孢的作用，并可有(you)(you)效殺滅血(xue)液透析機管(guan)路中污(wu)染的細菌芽孢。享有(you)(you)“西餐之”美(mei)譽的檸檬(meng)具有(you)(you)很強(qiang)的殺菌作用，對食品衛生很有(you)(you)好處，再加上檸檬(meng)的清香氣味，人們(men)歷來喜歡(huan)用其制作涼菜，不僅美(mei)味爽口，也能增進食欲(yu)，比(bi)如較近非常流(liu)行的“檸檬(meng)雞爪(zhua)”。
8、用于醫藥(yao)
檸檬酸(suan)又名枸櫞酸(suan)，在(zai)(zai)凝血(xue)(xue)酶原激(ji)活物(wu)的(de)形成及以后的(de)凝血(xue)(xue)過程中，必須(xu)有鈣(gai)離(li)子(zi)(zi)參加。枸櫞酸(suan)根離(li)子(zi)(zi)與鈣(gai)離(li)子(zi)(zi)能(neng)形成一種(zhong)難于(yu)解(jie)離(li)的(de)可溶(rong)性絡合物(wu)，因而降低了(le)血(xue)(xue)中鈣(gai)離(li)子(zi)(zi)濃(nong)度，使血(xue)(xue)液凝固(gu)受阻。在(zai)(zai)輸血(xue)(xue)或化驗室血(xue)(xue)樣抗凝時，用作體(ti)外抗凝藥。
三、檸(ning)檬酸注意事項
1、工(gong)業(ye)W險
健康W害：檸檬酸濃(nong)溶液對(dui)黏(nian)膜有刺激作(zuo)用。在(zai)工(gong)業(ye)使用中，接觸者可能引起濕疹;
燃bao危險(xian)：檸(ning)檬酸可(ke)燃(ran)。粉體(ti)與(yu)空氣可(ke)形成爆炸性混(hun)合物(wu)，遇(yu)明火、高熱或與(yu)氧化劑接(jie)觸，有引(yin)起燃(ran)燒bao炸的(de)w險(xian)。
2、貯藏條(tiao)件
檸(ning)檬酸一水化合物在(zai)干燥空(kong)氣(qi)中或(huo)加熱至約40度時(shi)，失去結晶水，在濕空氣中有輕微潮解，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時(shi)發酵(jiao)。所以固體(ti)一水化合物或無水物，應貯藏于氣密(mi)容器內，置陰涼干燥處(chu)保(bao)存(cun)。
檸檬(meng)酸在水處理中(zhong)具有殺(sha)菌、調節水質PH值的(de)作用，檸(ning)檬(meng)酸的(de)酸度可以改(gai)變細胞的(de)pH值并(bing)影響細(xi)菌(jun)的正常(chang)代(dai)謝。酸性(xing)高濃度的氫離子也會改變細(xi)菌(jun)的生物活性(xing)并(bing)直接損害細(xi)胞。
